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咸菜

2018-11-22 14:05|发布者:一个人的房间|查看:589|评论: 0|来自: 沧州日报

摘要:  我的家乡在沧州市新华区鞠官屯村,上世纪50年代,乡亲们生活贫困,家家户户都备有咸菜缸。我家有个一米二高的咸菜缸,年年都要腌制一大缸自家收的大白萝卜、萝卜缨子、扁豆角、洋姜,以及青麻叶、白菜帮,饭桌上几 ...
 我的家乡在沧州市新华区鞠官屯村,上世纪50年代,乡亲们生活贫困,家家户户都备有咸菜缸。我家有个一米二高的咸菜缸,年年都要腌制一大缸自家收的大白萝卜、萝卜缨子、扁豆角、洋姜,以及青麻叶、白菜帮,饭桌上几乎顿顿离不开咸菜。
  当年,我们一家三代十几口人的日常生活,主要依靠父亲在沧州铁路机务段工作的微薄收入,处处都得省着花钱。腌咸菜要用大量的盐,为了省下买盐的钱,父亲自己动手去地里搜罗盐。每年春天,盐碱地严重返碱,出现一层白花花的盐碱。父亲就拿着铲子、簸箕,到地里收集一些盐碱带回家。母亲将盐碱放到做饭的大铁锅里熬盐水,然后用熬好的盐水腌制咸菜。
  岳父家住在北京市延庆区,他腌制芥菜的习惯已有好多年了。岳父家有一个一米高的咸菜缸,每年能腌上一二十斤芥菜。腌好的芥菜颜色浅黄,清脆可口,咸淡适中。切些芥菜丝放上点香油,吃起来别有一番味道。家住附近的孩子们,想吃就到咸菜缸里捞。我们每次探亲时都要带回十来个咸“疙瘩头”,大人和孩子都喜欢吃。
  可以腌制的菜蔬多种多样,腌制方法各有不同。受家庭的影响,我也喜欢腌制咸菜,依照农历节气变化分别腌制,至今已有20多个年头。“芒种”节气,白皮蒜短时集中上市,我总要买回来一些,把蒜苗和须子切掉,剥去两三层老皮,放在清水里浸泡一天,消除蒜头中的辣味,捞出晾干,腌制成咸蒜或糖蒜。“霜降”节气,雪里蕻大量上市,我会买上两三捆,在太阳处晾上半天,去掉雪里蕻的一些水气,择干净按照十比二的比例,在咸菜缸码一层雪里蕻,随手撒上一些大盐,然后用石头压实,转天取出用手搓一搓,再放回大缸,用渗出的盐水腌制,一个星期便可食用。腌制好的雪里蕻颜色鲜绿,生吃或炒熟吃均可。立冬前后,天气变冷,露天地种植的辣椒不再生长,此时正值腌制辣椒的好时机。买回拉秧的柿子辣椒和朝天椒,放在咸菜缸里腌制,腌好的辣椒咸辣皆宜,摆上餐桌可增加食欲,让人一饱口福。
  自家动手腌制咸菜,食用目的不尽相同。昔日是生活贫困所迫,吃糠咽菜艰难度日,而今是常吃大鱼大肉,吃点咸菜增加食欲。家中腌制的咸菜,彰显出百姓生活的变化,似芝麻开花节节高。

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